傑森烘豆坊(咖啡豆)

　　競爭社會裡要能佔有一席之地，絕對不單是學歷，更要有豐富經歷，謙卑學習、不斷精進與還之社會的心。這在沙鹿金福華旅遊餐廳的主廚楊順謀身上得到最好的應證。

　　今年五十四歲楊主廚，於民國八十四年取得乙級廚師證照，並於九十年得到廚師業模範勞工楷模，於弘光技術學院傳統小吃創業班、縣政府傳統小吃順練班與省農會擔任廚藝擔任講師。楊主廚笑著說，廚藝生涯遇到很多貴人，不斷要求自己，取之於社會太多、用之於社會太多，有機會到各大機關去教書，更應該還之於社會。

　　他回憶起，當兵時受到連長愛戴，讓只有國小學歷的他有機會到國防醫學院去受士官訓，成就了他廚藝生涯對廚房衛生與制服一致性的最基本的要求與堅持。在台灣起飛時，工商團體的外燴市場龐大，當時他外燴團隊特別受到親賴，原因無他除了主廚拿手菜的精湛手藝外，他要求外場人員與廚房人員全部制服一致性乾淨明亮，給用餐者一個舒適用餐視覺享受。

　　傳統小吃的教學開啟於彰化田中的輔育院，當時受輔育院主任之邀，單純回饋的心不收費用，細心講解蚵仔煎、麵線、港式蘿蔔糕…等製作過程，得到學生好評。乙級的廚師執照與超過四年教學經驗，進而得到中部技術學院與機關團體相邀授課。四十多歲開啟廚藝教學生涯，楊師傅笑著說，他當廚師這一行很快樂，因為他還當了老師，無私傾囊相授和學生互動，教學相長間他得到了更多。

　　楊師傅現在為沙鹿金福華餐廳主廚，他表示旅遊餐廳不只快速有效率的團隊，菜色更要色、香、味俱全，除了1000元以上合菜外，他掌廚5000~7000頂級合菜。此外，餐廳室內全部採用石材地板，明亮採光，高挑舒適、乾淨、整齊的空間，廚房則用不銹鋼流理台，內外場服務人員制服一致性。

　　楊師傅說，餐飲業是一個要求自己良心事業，要讓顧客吃得安心美味外，更要乾淨整齊的視覺享受。此外，他也鼓勵時下有意從事廚藝工作的年輕人，除了考取廚藝證照外，一定要不斷觀摩學習，才能學無止盡精進。（攝影／江柏樟）

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